レシピ
牡蠣と梅のフローレンス風
 材料（２人分） |
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| 牡蠣（殻付き） | 6個 | 生クリーム | 50CC | |
| 梅干し（白干し） | 2個 | バター | 20グラム（10グラムずつ） | |
| ほうれん草 | 4分の１束 | 薄力粉 | 10グラム | バター | 5グラム | 卵黄 | １個 |
| にんにく | 2分の１片 | 塩 | 少々 | |
| 白ワイン | 50CC | パルメザンチーズ | 適量 | |
| パセリ | 少々 | |||
| 作り方 |
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| 1． | 梅干しは種を取り除き刻んでおく。牡蠣は殻から身を外しておく。 殻にはバターを薄く塗っておく。 ほうれん草は３センチ幅に切り、バターで炒めておく。 |
| 2． |
フライパンにバターとにんにくを加え、香りがしてきたら牡蠣を加え焼き色を付ける。 ワインを加え５分蒸し焼きにする。 殻にほうれん草と牡蠣の身、その上に梅干しをのせておく |
| 3． |
残った牡蠣汁に溶かしたバター、生クリーム、薄力粉をその都度混ぜ合わせ粗熱が取れたら卵黄を加え合わせる。 塩で味を整え、ソースをかけ、パルメザンチーズをかける |
| 4． |
２２０度のオーブンで約１０分焼く。 焼き色がついたら取り出し、パセリを飾って出来上がり。 オーブンの天板にはくしゃくしゃにしたアルミホイルを敷くと牡蠣の殻が倒れずに良い。 |
