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梅と魚介のアクアパッツア風スープ

梅と魚介のアクアパッツア風スープ
材料(2人分)
梅干し(白干し) 2個 白ワイン 大さじ2
白身魚(鯛) 2切れ 400cc
殻付きえび 6尾 小さじ2分の1
あさり(水煮) 10粒 胡椒 少々
プチトマト 6個 イタリアンパセリ 適量
にんにく 1片 玉ねぎ 30グラム
オリーブオイル 小さじ2
作り方
1. 梅干しは種を取り除き粗く刻んでおく。
えびは尾以外、殻と背ワタを取り除きよく洗っておく。
あさりは殻付きなら砂抜きしこすり洗いする。
水煮の場合はそのまま使う。


2. にんにくと玉ねぎはみじん切りにしておく。
フライパンにオリーブオイルを敷きにんにくを加え軽く炒める。
香りがしてきたら玉ねぎを加え炒める。


3. そのまま白身魚を皮目から焼き、両面を焼く。
えびとあさりも加えてさっと炒める。


4. 白ワインを加えてアルコール飛ばし水、塩、胡椒、梅干し、トマトを加えて煮込む。
(約7分)
器に盛り付けイタリアンパセリを飾る。


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