作り方

1. いわしはウロコを除いて頭を落し、腹側を斜めに少し切り内臓を取る。洗って水気をふき中骨に指を沿わせて身を開き、反対の身からも骨をはずして手開きにする。

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2. しそ漬梅干は種を除いて細かく包丁でたたき、しょうゆ・酒・みりんと混ぜておく。※

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3. いわしに梅酢をまぶして身をしめ、２に10分程つける。

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4. 汁気をきって薄力粉を薄くはたき、フライパンに油を熱し、いわしの両面を焼きつけ余分な油をあけて漬け汁をからめます。