作り方

1. えびは殻をむき、背わたを取る。いかは輪切りにしておく。

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2. 赤ピーマンと黄ピーマンは縦半分に切って種を取りさっとゆでて皮をむき、2cmくらいに切る。玉ねぎも適当な大きさに切る。

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3. 田舎漬梅干は種を取り、細かく刻み、オリーブ油、水、塩、こしょうを混ぜておく※

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4. 鍋に玉ねぎを敷き詰め、白ワインと水を入れて強めの中火で煮立て、えびといかを加えて火を弱め、ふたをして蒸し煮にする。

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5. えびといかに火が通って色が変わったらピーマンと黒オリーブを加えて火を止め、３を回しかけ、バジリコを散らす。